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Ingredientes básicos de pastelería IV: el huevo y sus superpoderes

El huevo es, sin duda, uno de los ingredientes clave en pastelería. Está presente tanto en las masas como en las cremas, y cumple una serie de funciones que lo hacen casi imprescindible.

 

Y digo casi, porque puede sustituirse por otros ingredientes que cumplan su función o actúen de forma similar. Así que si eres vegano, o alérgico al huevo, o simplemente quieres reducir la cantidad de este alimento, respira tranquilo porque ¡es posible hacer postres sin huevo!

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Fraisier vegano y sin gluten

El fraisier es uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa. Este pastelito resulta delicioso, pero es una auténtica bomba para nuestro cuerpo, ya que está cargado de azúcares y grasas que sólo nos aportan calorías y muy pocos nutrientes.

 

Hoy os traigo una versión mucho más saludable de este gran clásico. Sin gluten, sin azúcar refinado, y vegana. Eso sí, con todo el sabor de las fresas ^^

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Ingredientes básicos de pastelería: el azúcar

Con el artículo de hoy comienzo un nuevo ciclo de ingredientes básicos en pastelería: los endulzantes. Como ya sabes, el endulzante más utilizado tanto en productos industriales como en productos de venta en hornos tradicionales, es el azúcar blanco.

Este azúcar le aporta cualidades muy buenas al producto en cuanto a sabor y textura, pero es terrible para la salud.

A continuación, hablaré de cuál es la función del azúcar blanco en pastelería, cómo afecta a tu salud y cuáles son los ingredientes que puedes emplear para eliminarlo de una vez por todas de tus postres.

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