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Ingredientes básicos de pastelería: el azúcar

Con el artículo de hoy comienzo un nuevo ciclo de ingredientes básicos en pastelería: los endulzantes. Como ya sabes, el endulzante más utilizado tanto en productos industriales como en productos de venta en hornos tradicionales, es el azúcar blanco.

Este azúcar le aporta cualidades muy buenas al producto en cuanto a sabor y textura, pero es terrible para la salud.

A continuación, hablaré de cuál es la función del azúcar blanco en pastelería, cómo afecta a tu salud y cuáles son los ingredientes que puedes emplear para eliminarlo de una vez por todas de tus postres.

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