Lemon curd sin azúcar refinado

Lemon curd sin azúcar refinado

El limón es una de mis frutas favoritas a la hora de preparar postres, les da un toque cítrico y refrescante que a mí personalmente me encanta.

 

Hace unos meses compartí contigo la receta de un bizcocho de limón sin azúcar refinado, el mismo que elaboré para la tarta de mi boda, muy rico y jugoso. Hoy te traigo el complemento perfecto para ese bizcocho: una crema de limón con un sabor intenso y sin azúcar refinado. ¡La combinación perfecta!

 

El endulzante que he empleado es el sirope de agave, uno de los pocos endulzantes naturales que es apto para diabéticos, ya que su índice glucémico es muy bajo (IG 15).

 

A continuación tienes el vídeo y la receta escrita paso a paso ¡que la disfrutes! ^^

 

 

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INGREDIENTES 

  • 150 g de sirope de agave cristalizado
  • 55 g de mantequilla cortada en cubos
  • 5 huevos M
  • 80 ml de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón

 

PREPARACIÓN PASO A PASO

1.- Bate los huevos hasta obtener un líquido espumoso que ha duplicado su volumen.

2.- Incorpora el sirope de agave y sigue batiendo hasta que esté bien mezclado.

3.- Añade el zumo de limón y sigue batiendo por un minuto más.

4.-  A continuación, vierte la mezcla en un cazo o cacerola, y llévala al fuego medio sin dejar de remover con unas varillas, hasta que la mezcla espese. Para esta cantidad de crema, tardará en espesar unos 20 minutos aproximadamente.

5.- Una vez haya espesado, retírala del fuego y déjala reposar un par de minutos.

6.- Después, incorpora la mantequilla poco a poco, y remueve para que se integre totalmente.

7.- Una vez incorporada toda la mantequilla, añade la ralladura de limón, y sigue removiendo hasta que esté bien mezclado.

8.- Por último, vierte la crema en un recipiente hermético para refrigerarla después.

 

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Según el uso de la crema, será necesario mantenerla en nevera más o menos tiempo. En el caso de usarla para rellenar bizcochos y cupcakes, lo ideal es dejarla en nevera unas 24 horas para que adquiera una buena consistencia. Si en cambio lo que quieres es hacer una lemon pie o tartaletas pequeñas, puedes verter la crema directamente en las bases de tartaletas que ya tengas hechas y dejarlo enfriar después en la nevera hasta la hora de consumir.

 

Y eso es todo por hoy. Si te ha gustado la receta me harías muy feliz compartiéndola en tus redes sociales. Un abrazo y nos vemos la semana que viene con otra receta rica y saludable. Ciao!

Raquel.

 

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