Bolitas de zanahoria y coco

Estas bolitas de zanahoria y coco están deliciosas, y son una alternativa excelente a los típicos dulces navideños que se sacan a la mesa después de las comidas, ya que son más frescas y ligeras.

 

Además, la zanahoria está cocinada al vapor, por lo que mantiene intactas todas sus vitaminas y minerales, y están elaboradas con sirope de agave, un endulzante natural con bajo índice glucémico y apto para diabéticos.

 

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INGREDIENTES (para unas 15 unidades dependiendo del tamaño)

  • 270 g de zanahorias
  • 100 g de coco rallado
  • 80 g de sirope de agave cristalizado
 

 

ELABORACIÓN DE BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO

1.- Limpia, pela y trocea las zanahorias de forma que los trozos no sean ni muy grandes ni muy pequeños.

2.- Cocina la zanahoria hasta que esté bien blandita. Puedes hacerlo al vapor o en agua, aunque te aconsejo lo primero porque la zanahoria conservará todas sus propiedades.

3.- Deja escurrir la zanahoria: 15 minutos si la has cocinado al vapor, o entre 30-45 minutos si la has cocido en agua.

4.- Tritura la zanahoria con ayuda de un tenedor o un pasapurés.

5.- Incorpora el sirope de agave y mezcla todo bien. Añade a continuación la mitad del coco rallado, y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.

6.- Ya tienes la mezcla lista y puedes formar las bolitas. Para ello, toma una porción, apriétala ligeramente con las manos y dale después la forma redondeada.

7.- Coloca las bolitas formadas en el bol donde se encuentra el resto del coco rallado que has reservado, y pásalas por el coco de forma que queden totalmente cubiertas.

8.- Pon las bolitas en cápsulas de papel para que luzcan mucho más bonitas a la hora de sacarlas a la mesa.

 

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Y ya tienes unas deliciosas bolitas de zanahoria y coco perfectas para estas navidades. Yo las llevo haciendo años y siempre triunfan por lo ligeras que son y lo bien que sientan después de una comida un poquito más pesada de lo normal.

 

Espero que las disfrutes y te deseo una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo ^^

 

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